当我受到邀请前往成都参加一场花椒与藜麦的聚会，眼前立刻浮现出曾经去巴西旅游的景象，南美洲的壮丽山河以及各种丰富的物产涌入脑海。当飞机穿过浓厚云层准备降落，成都整座城市呈现在眼前，似乎有一种比在其他城市降落更快的空中体验，周围群山环绕的景象和城市里蜿蜒的道路及车流一闪而过。想起上次光临这座丰饶的锦官城已经是两年前的事情了。
冬天的成都依旧是一种雾蒙蒙的感觉，不过这次比较幸运的是在第二天就遇到了阳光普照的大晴天，据说成都只要出太阳，草地上便长满了“快要发霉”的成都人。这个比喻让人们感到华西秋雨的影响下，成都人各个都是向日葵。走在挤满了时髦年轻人的成都太古里广场上，喜欢街拍的网红们还没有出现，蓝天白云之下的古代建筑，与各种世界顶级时尚大牌的专卖店还有周围的高楼大厦，形成了视觉独特的错位风格，这也是成都太古里最为难忘的建筑风格。一直都觉得成都的年轻人特别的前卫，而在短视频流行的当下，影像的传播更为真实地印证了他们的敢为人先的激进。
路易威登旗下的THE HALL会馆餐厅坐落旧时的广东会馆内，这是成都城墙之内的仅有两处会馆建筑之一，另外一处则是陕西会馆。广东会馆是民国初年广东商人在成都做生意时的聚会场所，一看里面的气势就感到当年的投入很大。会馆的屋顶宽大，立柱粗壮和样式朴实无华，后面绘满了潮剧故事的花砖墙也是当年的文化特色。这个由门房、东厢房和西厢房和戏楼围成的四合院，里面正好是路易威登和村上隆的全新艺术装置展示，把经典的Monogram图案赋予了万花筒一般的璀璨效果。那个巨大的村上隆风格的熊猫雕像，以及众多微笑的开心花园，猛地让我感到这组作品与酷爱阳光的成都人的奇妙缘分。
餐厅的中央有一个巨大的吊灯，站在庭院从敞开的中式连门望过去，犹如一个金碧辉煌的鸟笼贯穿餐厅的上下两层，仔细看看全部都是由皮革制成，用的是餐厅的主色调香槟色和珊瑚色。从二楼再看这个吊灯的时候，又觉得特别像是传说中的特洛伊木马的线条，在灯光的映照下，显得轻盈华贵。餐厅通过这个瑞士名师设计的吊灯，就把一楼和二楼的空间做了巧妙的分割，让一楼的等候区和二楼的用餐区显得各自精彩。
THE HALL会馆从开业以来，一直都像做演唱会一样，定期邀请全球各地的名厨来做联弹宴会。邀请名厨合作，是米其林进入上海之后国内的高档餐厅开始流行的一种宴会形式了。有的时候四手联弹，有的时候还有八手联弹，总之名厨最后都变成了走秀的明星，经常在全球各个城市飞来飞去。食客可以不用舟车劳顿去名厨原来管理的餐厅，就可以在自己城市的高级餐厅里面欣赏到来自全球名厨的精湛手艺。有人说高级餐厅之所以流行这样的活动，也是因为厨师真人秀带动了整个餐饮行业的名厨效应。名厨飞到其他城市专程做一场宴会，是餐饮行业的商业探索。这次THE HALL会馆餐厅的主厨Leonardo Zambrino和香港MONO餐厅的主厨Ricardo Chaneton的四手联弹，也是今年这家餐厅的第一场名厨合作宴会，在法式风格的基础上，演绎拉丁美洲的料理故事。有趣的是，他们要在花椒这样独具四川特色的食材背景下，演绎一个法式技艺邂逅南美风情的味觉故事，是那种法国人在成都跳一曲阿根廷探戈舞的美食畅想。
作为第一个拥有米其林星星的委内瑞拉人，Ricardo Chaneton无论是在香港还是在成都，都已经成为南美洲以及委内瑞拉的代言人。他将自己在法国蔚蓝海岸获得全球最佳餐厅的Mirazur任职的经验，带到了香港中环的MONO餐厅。这家本来会被冠以当代法式料理的餐厅，在他的拉美文化影响下，已经成为了2021年亚洲50佳餐厅中第一家上榜的拉美餐厅。作为一个委内瑞拉人，他有一个哥伦比亚的祖母和一个阿根廷的祖父，他把这些家庭的影响都放进了自己的味道之中，委内瑞拉阿瑞巴玉米饼、阿根廷青酱以及拉丁美洲特有的可可果和浓汤，都化成了一种诠释乡愁的美味佳肴。
Leonardo Zambrino则是THE HALL会馆的行政总厨，他希望可以给成都人民提供带有浓厚法国风味的地中海美食，并且在当地食材、香料以及蔬菜中，可以给客人提供一种独特的体验。在成都这样的一个美食城市里面做法餐，很多人都觉得是一种挑战。不过他的应对之道是在意大利面上撒上四川的香料以及辣椒，在意大利面的热度与金枪鱼的新鲜之间寻找一种平衡，据说这道金枪鱼酱意大利面很受当地客人的喜爱，因为它融合了当地熟悉的风味和意大利的特色。作为行政总厨，不但要照顾食品的出品质量，而且还要照顾到品牌的形象，出品的美食要体现品牌的卓越与奢华的价值观，这可能是其他厨师不会遇到的问题，而让地中海美食适应成都客人的口味和期望，这可能是更加严峻的挑战。
四手联弹的菜单很有意思，从紫玉米舒芙蕾配海胆和青柠，到委内瑞拉皇家风味炖菜（Venezuelan sofrito royal），加入皮蛋配四川花椒，从芝士茄子与奶酪，配四川特产的鱼子酱，通过选用了本地食材的高调方式来回归到南美风情，好像阿根廷探戈舞中来了一段古琴独奏，经典花椒的味道依旧非常具有辨识度，这样的探索让委内瑞拉的名菜Sofrito也有了一种巴蜀风情。这种委内瑞拉传统的菜式，用大蒜、洋葱、灯笼椒和甜辣椒混杂在一起，然后用玉米油烹制。一个来自香港MONO餐厅的健硕女性服务员端上来一盒各种辣椒的样品给大家看，看着拿黄辣椒的女子，我猜她应该也是来自拉丁美洲。她介绍完之后上来一道腌制的鲷鱼，配以南非土豆和卡拉马塔黑橄榄以及黄辣椒，其实这一道菜也是源于拉丁美洲的，但是究竟是哪个国家最先使用酸橘汁腌鱼，已经无从考证了，也有人说是印加人的一种烹调方式，总之它是所有拉丁美洲国家的主食，每个国家的做法略有不同。
接着上来的新西兰鳌虾浇上新鲜发酵的海南可可酱汁，对于可可这样的香料作为酱汁入菜，是大部分人味觉系统里面很少会遇到的味觉搭配，这样的拉丁风格倒是有些跟成都当地的香料使用有些类似，都是那么的大胆与强烈。和这样来自南美洲的冲撞不相伯仲的还有一道难忘的主菜，那就是崇明岛的鸽子、云南的羊肚菌、鹅肝、阿根廷青酱和烩藜麦。这是汇集了各种食材来演绎南美风气的尝试。有的时候我也在区分南美和拉丁的含义有何不同，南美是形容地理位置的，而拉丁则是西班牙语和葡萄牙语所属的语系。据说Ricardo Chaneton在香港餐厅MONO的厨师都是各种说西班牙语的墨西哥人、委内瑞拉人或者秘鲁人。
THE HALL会馆餐厅最受欢迎的下午茶让成都的时髦年轻人很感兴趣，它的晚餐倒是让很多沉迷地中海饮食风格的客人感兴趣，毕竟在这个嗜辣的城市，蔬菜水果、鱼类以及五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格多少还是显得不够巴适。但是坐在一家装潢精美、到处都陈列着艺术品、服务员穿着考究的餐厅里面，这样的时髦与精致，给人一种航海的邮轮中进餐的感觉，有些奇幻的戏剧感，又更像西方古老爱情小说中豪华飞艇的头等舱餐厅，看着飞艇缓缓地穿越大西洋，然后在一种华丽的气氛中去感受一段美好的时光。
走出餐厅的时候，院子里面挤满了跟村上隆作品合影的游客，看着那个巨大的白色熊猫塑像，这是20年前为了千禧一代而发起的超扁平后现代艺术运动，无论是消费主义还是流行文化的各种扁平形式，村上隆都在过去二十年给出了自己的答案。
过往的二十年，是互联网文化突飞猛进的20年，也是奢侈品在中国市场攻城掠地的20年。太古里的广场上人头攒动，阳光普照之下，人人都是笑脸的向阳花，南美洲的味道又在阳光之下融合在了一起，尖锐、苦涩、花香、甜味、柑橘，如此有趣的相遇，谁还会不喜欢有点戏剧性的味道呢？
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